Spaghetti alla Carbonara
Ingrédients pour 4 personnes
On dit que c´est un plat de pâtes facile à faire. Mais pour qu´il soit parfait, il faut avoir 2 brûleurs.
- 500 g Spaghetti
Pour la sauce:
- 180 de Pancetta (Bacon italien - poitrine de porc salée, poivrée, séchée environ 3 mois et présentée souvent en roulade comme un gros saucisson)
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe d´huile d'olive
- 4 oeufs (frais et de poules élevées en plein air)
- 80 g de parmesan rapé
- Sel
- Poivre du moulin
- 2 cuillères à soupe de persil haché
Préparation
Pour cette recette de Spaghetti alla Carbonara, la qualité des oeufs joue un rôle déterminant. Pour ce plat, 2 brûleurs sont nécessaires. En effet, la sauce et les Spaghetti doivent être prêt en même temps, les Spaghettis doivent être très chaudes au moment du mélange.
Dans une grande casserole, faites chauffer 3 à 5 litres d´eau. Lorsque l´eau bout, rajoutez 2 cuillères à soupe de sel. Versez les Spaghettis dedans, mélangez-les bien et laisser cuire jusqu´à 12 minutes (selon les consignes du paquet).
Coupez le Pancetta en petits morceaux. Pressez la gousse d´ail à l´aide d´un couteau, jusqu´à ce que la pelure s´ouvre. Faire chauffer l´huile d´olive dans une casserole et y faire cuire les morceaux de Pancetta et la gousse d´ail, jusqu´à ce que le bacon prenne un aspect croustillant et doré. Lorsque la gousse d´ail devient légèrement dorée, ôtez la avec une cuillère. L´ail ne doit pas être trop bruni, sinon il devient aigre.
Battez les oeufs frais dans un récipient et les mélanger au parmesan. Puisque le parmesan est déjà très salé, salez très légèrement et poivrez davantage.
Egouttez l´eau des pâtes al dente. On peut utiliser l´eau chaude des pâtes pour préchauffer les assiettes, en laisser couler l´eau dessus. Ajoutez les pâtes bien égouttés au morceaux de Pancetta et bien les mélanger. Vous pouvez éventuellement ajouter le persil haché. Maintenant, il faut aller vite. Retirez la casserole du feu, ajoutez les oeufs battus et bien mélanger, jusqu´à ce que les oeufs soient légèrement fermes.
Servir tout de suite les Spaghettis Carbonara sur les assiettes préchauffées. Les fanas de parmesan pourront encore une fois assaisonner ce plat avec du parmesan fraîchement râpé.
