Salade d'Été "l'Étang"
Ingrédients pour 2 personnes
- 1 mini botte de salade Romaine
- 2 feuilles d´endive
- 8 morceaux de betteraves confites
- 2 petites carottes
- 1 cuillère à café de sucre
- ½ Citron
- 8 feuilles de salade de chêne rouge
- Haricots verts pour salade en boîte
- 6 tomates cerises
- 4 feuilles d´endive rouge
- 1 botte de salade de cresson
- 250 g de steack Tartare
- 2 tranches de pain de mie
- 2 Oeufs
- 2 cuillères à soupe d´huile de cuisson
- 1 cuillère à soupe de beurre
- Une demie-baguette
Pour l'assaisonnement:
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
Préparation
Nous avons ramené cette recette du Lubéron. Là-bas ce trouve un restaurant au bord d´un petit étang qui propose une immense sélection de salades estivales très rassasiantes. Au restaurant, on proposait des frites comme accompagnement - pour la cuisine de camping, la salade s´accompagne très bien d´une baguette.
Coupez, lavez et bien laissez égoutter la salade romaine. Disposez-la sur deux assiettes. Faites la même chose avec l´endive rouge et avec la salade de feuilles de chêne rouge. Lavez et pelez les carottes, puis râpez-les grossièrement. Répartissez chaque feuille d´endive sur les assiettes, disposez dessus les carottes râpées. Assaisonnez avec du sucre et du jus de citron.
Disposez un petit tas d´haricots verts sur chaque assiette. Répartissez les morceaux de betterave. Lavez et séchez les tomates cerises, puis avec un couteau bien aiguisé, coupez-le quart inférieur de la tomate (afin qu´elles restent bien debout) et enfin les répartir sur les assiettes.
Faire griller les tranches de pain de mie et placez-les au milieu de chaque assiette. Poivrez et salez légèrement le steack tartare, partagez-le en deux portions et formez deux gros morceaux d´environ 1 ½ cm. Dans une poêle, faites cuire chaque côté 2 min (le mode de cuisson varie selon les goûts). Etalez-les steacks sur les tranches de pain de mie. Mettre du beurre dans la poêle et faire cuire les oeufs au plat. Enfin, disposez-les sur les steacks.
Lavez la salade de cresson, bien l´égoutter et disposez en petit tas à côté des steacks.
Préparation de l´assaisonnement: Placez la moutarde dans un récipient en verre. Versez l´huile d´olive très lentement, et mélangez avec un fouet, il doit en résulter une sauce onctueuse. Servir la sauce séparement. Chacun pourra assaisonner la salade à son goût.
Coupez la baguette en plusieurs morceaux et servir avec.
