Escalope de veau "Caprese"
Ingrédients pour deux personnes
- 2 fines tranches d'escalopes de veau
- 125 g de Mozzarella (poids net égoutté)
- 2 grosses tomates
- 2 branches de basilic
- Sel
- Poivre
- 2 cuillères à café d'huile d'olive
- Piques à brochettes
- 50 ml Sherry ou de Marsala
- 50 ml d'eau
- Sachet de sauce brune
- 1 pain Ciabatta
Préparation
Coupez-les tomates en grosses tranches de ½ cm, laissez égoutter la mozzarella et coupez-la également en épaisses tranches de ½ cm. Lavez et bien égouttez la branche de basilic. Tapotez les escalopes de veau, salez et poivrez. Sur une escalope, empilez tour à tour la mozzarella, les tranches de tomates, et les feuilles de basilic. Bien salez les tranches de tomates.
Etalez pardessus la deuxième escalope et épinglez au bord avec un pique à brochettes. Dans une poêle, faites cuire des deux côtés avec de l´huile d´olive. Ajoutez un peu de Sherry ou du vin Marsala, de l´eau et de la sauce brune et laissez cuire avec le jus de cuisson. Ôtez le couvercle et laissez bien mijoter les escalopes à peu près 10 minutes.
Coupez les escalopes en deux et servir avec la sauce et le pain Ciabatta.
