Zanderfilet mit Trauben-Senf-Sosse
Ein Rezept für mehrere Brennstellen
Die Trauben-Senf-Soße in dem einen Topf und die Stampfkartoffeln in dem anderen Topf.
Zutaten für 4 Portionen
- 600 g Zanderfilet (etwa 150 g pro Person gerechnet)
- 3 Knoblauchzehen oder weniger nach Geschmack, fein gehackt
- 2 mittelgroße Zwiebeln, fein gewürfelt
- 225 g Trauben, kernlos und halbiert
- Weißwein (trocken) ein gutes Viertel
- Fischfond ein gutes Viertel
- Dill, fein gehackt; ein paar Stängel zur Garnierung
- Senf
- Sahne
- Zitronensaft
- geschmacksneutrales Pflanzenöl
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Das Fischfilet akribisch auf Gräten untersuchen und diese entfernen. (Nichts ist schlimmer als eine Gräte im Rachen). In mundgerechte Stücke zerlegen, salzen und pfeffern. (Säubern, salzen, säuern ist heute bei der Frische der zu bekommenden Fische nicht mehr nötig)
Zwiebeln und Knoblauch dünsten und mit den Vierteln ablöschen, auf gut die Hälfte einkochen lassen und mit Senf, Sahne, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Trauben und Fisch zu der Sauce geben und gar ziehen lassen. Dill unterheben, anrichten und mit dem restlichen Dill garnieren.
Beilagen: Reis, Kartoffeln oder auch Baguette.
Eine schöne Beilage sind "Stampfkartoffeln". Dazu pro Person zwei große Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Dadurch sind die Kartoffeln in 10 Minuten gar und werden mit einem Esslöffel Butter und etwas Milch mit einer Gabel zerdrückt und anschließend mit Salz und Muskat gewürzt.
