Zander auf Weinsauerkraut
Fisch ist immer "angesagt" und Sauerkraut hat viel Vitamin C - also werden die Abwehrkräfte gestärkt!
Zutaten für 2 Portionen
- 2 Zanderfilets mit Haut
- 1 Dose Weinsauerkraut (314 ml)
- 200 g kernlose weiße Trauben
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Schalotte
- 3 EL Rapsöl
- 75 ml trockenen Weißwein
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- 180 g Schupfnudeln (von der Frische-Theke des Supermarktes)
Zubereitung
Dieses Rezept Zander auf Weinsauerkraut haben wir an der Ostsee mit der Campingküche gemacht. Für das Weinsauerkraut die Schalotte fein würfeln, in 1 EL Rapsöl anschmoren, das Dosen-Sauerkraut zugeben und kurz mit schmoren. Mit Weißwein aufgießen, das Lorbeerblatt anknicken und zugeben, die Beeren der Trauben abpflücken, die Hälfte davon halbieren und zugeben. Das Weinsauerkraut zugedeckt 10 Minuten schmoren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die restlichen Weinbeeren zugeben.
Die Schupfnudeln in einer Pfanne mit 1 EL Rapsöl anbraten, auf das Sauerkraut geben, damit sie warm bleiben.
Nun die Zanderfilet kurz abspülen, trocken tupfen und die Haut schräg einschneiden. Das macht man damit sich die Filets in der Pfanne nicht krümmen. Die Seitenlinien-Gräten entfernen, dann ist das Zanderfilet völlig Grätenfrei. (Eventuell noch etwas Öl in die Pfanne geben, falls die Schupfnudeln zu viel mitgenommen haben.) Die Filets salzen und zunächst in der heißen Pfanne auf der Hautseite anbraten bis die Haut gebräunt ist. Dabei mit dem Pfannenwender die Filets andrücken. Dann die Hitze zurück nehmen und die Zanderfilets auf der Fleischseite kurz fertig braten.
Die Zanderfilets auf dem Weinsauerkraut und den Schupfnudeln anrichten.
