Rösti Ostschweizer Art
Zutaten für 2 Portionen
- 500 g gekochte Kartoffeln (festkochende z.B. Sieglinde, Gloria, Selma ...)
- Ca. 50 g Butter (ganz wichtig: Butter! nehmen)
- Salz
- Die Kartoffeln am Vortag in der Schale kochen - kühl lagern
Zubereitung
2 Tage alte, in der Schale gekochte Kartoffeln schälen, mit einer Röstiraffel oder einer groben Käsereibe raspeln, leicht salzen. In einer großen, beschichteten Pfanne bei mäßiger Hitze jede der 4 Portionen in Butter goldbraun braten. Dabei zu einer Scheibe zusammenschieben, wenden, und wieder zur Scheibe zusammenschieben. Leicht flach drücken. Die Rösti soll aber locker bleiben - sie wurde uns in der Schweiz formlos auf den Teller gehäuft mit Spiegelei serviert.
Für unser Bild - damit sie schön rund bleibt - haben wir einen flachen Topfdeckel über die Rösti gedrückt, die Pfanne umgedreht und die Rösti auf den Teller rutschen lassen.
Und dazu - wie schon gesagt - ganz toll - ein Spiegelei, eine Scheibe Leberkäse, ein Grillwürstchen ...
