Skandika

Eigentlich sollten es Schollen-Lachsröllchen werden. Aber wir konnten keine Schollenfilts bekommen und haben es mit Pangasius-Filets gemacht.

Zutaten für 2 Portionen

• 2 Pangasius-Filets (500 g)
• 4 Scheiben Räucherlachs
• 2 EL Zitronensaft
• Salz
• weißen Pfeffer aus der Mühle
• 4 Holz-Zahnstocher

Für den Sud:
• 300 ml Wasser
• 1 TL Gemüsepaste (Lacroix)
• 150 ml Weißwein
• Saft ½ Zitrone
• 1 Karotte, schräg in dicke Scheiben geschnitten
• 1 Zwiebel, geschält, halbiert
• mehrere Stängel vom Dill
• Salz
• Pfeffer

Für die Schmorgurke:
• 1 Schmorgurke etwa 1 kg
• 1 Gemüsezwiebel
• 1 EL Butter
• Dill
• 1 TL heller Soßenbinder
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

Für dieses Rezept Pangasius-Lachs-Röllchen beginnen wir mit dem Sud. Dazu die Gemüsepaste in Wasser aufkochen, auflösen und alle Zutaten zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 10 Minuten köcheln lassen. Dann den Sud durchseihen, die Karottenscheiben herausfischen und beiseite legen.

Die Schmorgurke vierteln und mit einem Kaffeelöffel die Kerne heraus kratzen. Die Schmorgurke quer in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Die Zwiebel fein würfeln und in der Butter anschwitzen. 150 ml vom Sud abzweigen und angießen. Der Zwiebel 10 Minuten "Vorsprung" geben, dann die Schmorgurke dazu geben und weitere 15 Minuten schmoren. Mit Dill, Salz und Pfeffer würzen und mit Soßenbinder leicht andicken.

Die Pangasius Filets mit Zitronensaft beträufeln und längs halbieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Räucherlachsscheiben auf die Breite der Pangasius Filets schneiden und diese damit belegen. Die Pangasius Filets aufrollen und mit Zahnstocher fixieren. Die Pangasius-Lachs-Röllchen im Sud 15 Minuten ziehen lassen.

Bei der Campingküche gab es dazu Brötchen. Ansonsten könnte man Salzkartoffeln dazu machen.

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