Matjesfilets auf Gurken-Apfelsalat
Zutaten für 2 Portionen
- Matjes Doppelfilets oder 4 Matjesfilets
- 150 g Salatgurke
- Salz
- 1 säuerlicher roter Apfel
- 1 mittelgroße rote Zwiebel
Für die Salatsoße:
- 2 EL Weißweinessig
- 1 EL Apfeldicksaft
- 3 EL neutrales Pflanzenöl
- 1 EL Kürbiskernöl
Für die Schnittlauchsoße:
- 1 EL fein geschnittener Schnittlauch
- 100 ml Mayonnaise (80% Fett)
- 3 EL Schlagsahne.
Außerdem: Kresse zum Garnieren.
Zubereitung
Für die Salatsoße den Essig, den Apfeldicksaft und die Öle mit einem Schneebesen aufschlagen. Die Salatgurke in dünne Scheiben hobeln, salzen und auf einem Sieb abtropfen lassen. Den Apfel waschen, abtrocknen und ungeschält vierteln. Kerngehäuse herausschneiden und in dünne Scheiben schneiden. Sofort mit der Salatsoße vermischen, damit der Apfel nicht braun wird. Die Salatgurkenscheiben überbrausen und ebenfalls mit den Apfelscheiben in der Salatsoße vermischen. Auf zwei Teller verteilen und im Kühlschrank / Gefrierfach 10 Min. kühlen. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die Mayonnaise mit der Sahne glattrühren und den Schnittlauch unterziehen.
Die Kresse für die Garnitur mit einer Schere abschneiden, abbrausen und gut trocken schütteln. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
Auf den gut gekühlten Tellern mit dem Gurken – Apfelsalat die Matjesfilets verteilen, mit der Schnittlauchsoße, den Zwiebelringen und der Kresse wie auf dem Bild garnieren.
Dazu passt deftiges dunkles Brot.
