Kalbsschnitzel "Caprese"
Zutaten für 2 Portionen
- 2 dünne Kalbsschnitzel
- 125 g Mozzarella (Abtropfgewicht)
- 2 große Tomaten
- 2 Stängel Basilikum
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
- Holzzahnstocher
- 50 ml Sherry oder Marsala
- 50 ml Wasser
- Soßenwürfel
- 1 Chiabatta
Zubereitung
Die Soße – wie im Bild - kann man für die Campingküche auch ganz weglassen, sie ist eher ein Zugeständnis an deutsche (schwäbische) Essgewohnheiten – man möchte halt immer eine Soße.
Die Tomaten in ½ cm dicke Scheiben schneiden, den Mozzarella abtropfen lassen und ebenfalls in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Die Basilikumstängel waschen und abschütteln. Die Kalbschnitzel leicht klopfen, salzen und pfeffern. Die Holzzahnstocher in Wasser einweichen – dann lassen sie sich später leichter entfernen. Auf ein Schnitzel abwechselnd Mozzarella – Scheiben, Tomatenscheiben und Basilikumblätter schichten. Die Tomatenscheiben gut salzen.
Das zweite Schnitzel darüber legen und am Rand mit den Holzspießen feststecken. In einer beschichteten Pfanne mit dem Olivenöl von beiden Seiten anbraten (bräunen). Mit dem Sherry ablöschen, das Wasser und einige Brösel Soßenwürfel zugeben und den Bratensatz loskochen. Den Deckel auflegen und die Kalbsschnitzel etwa 10 Minuten durchziehen lassen.
Das Schnitzel halbieren, mit Soße und Chiabatta servieren.
