Flunder mit Bananen-Ingwer-Soße
Zutaten für 2 Portionen
- 4 fangfrische kleine Flundern (oder Schollen)
- 2 große Bananen
- 125 g grüne, kernlose Trauben
- 1 Stück frischer Ingwer, walnussgroß
- 2 EL Mehl
- Curry-Pulver, english style
- 1 EL Butter
- 1/8 Liter Fleischbrühe
- Sahne
- Zitronensaft
- geschmacksneutrales Pflanzenöl
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- Beilage: 2 Kochbeutel Reis (je 125 g)
Zubereitung
Dieses Rezept für Flunder mit Bananen-Ingwer-Soße haben wir an der Ostsee mit unserer Campingküche gekocht. Hier bekommt man die Flundern oder Schollen fangfrisch vom Kutter. Am Besten man lässt sich die Fische gleich küchenfertig vom Fischer richten. Der Kopf wird abgetrennt, der Fisch ausgenommen und Flossen und der Flossensaum mit einer Küchenschere abgetrennt. Hat man kleine fangfrische Flundern kann man die Haut dran lassen. Manche entfernen auch die graue obere Haut. Ist der Fisch noch fangfrisch – also vom selben Tag, krümmt er sich beim Braten in der Pfanne. Das Einschneiden der Haut wirkt dem entgegen. Der Fisch wird nochmals gründlich mit kaltem Wasser abgespült und dann mit Küchenpapier abgetrocknet. Wir haben die graue Haut dran gelassen und diese mehrmals mit einem scharfen Messer eingeschnitten. In die Einschnitte wird etwas Zitronensaft geträufelt.
Die Butter erwärmen, mit Curry bestäuben und einen Esslöffel Mehl dazu geben. Das Ganze erhitzen und mit der Fleischbrühe aufgießen. Aufkochen lassen und glatt rühren. Die geschälten Bananen in dünnen Scheiben zugeben. Den Ingwer schälen und dazu reiben. Durchkochen lassen, die Bananenscheiben dürfen zerfallen. Die gewaschenen, halbierten, kernlosen Trauben zugeben. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Sahne verfeinern.
Den Kochbeutel-Reis in 10 Minuten garen.
Die Flundern werden mit Mehl bestäubt und in dem Öl kross angebraten. Nach etwa 5 Minuten auf jeder Seite ist der Fisch bis hinein zur Mittelgräte gar.
Vor dem Servieren, die Soße wieder erwärmen, die Flundern mit Reis anrichten und mit der Bananen-Ingwer-Soße begießen.
